Japon Mutfağı · Kahvaltı ve Yumurta

Kayaku Gohan

Osaka'nın baharatlı pirinci; aburaage, havuç, shiitake ve burdock kökü dashi içinde pişirilir.

Malzemeler · 4 porsiyon için

• 300 g pirinç
• 450 ml dashi
• 2 yaprak aburaage (kızarmış tofu)
• 4 kurutulmuş shiitake mantarı (veya 100 g taze)
• 1 havuç
• 1 sap gobo (burdock kökü, yerine yer elması da olur)
• 3 yemek kaşığı soya sosu
• 2 yemek kaşığı mirin
• 1 yemek kaşığı sake
• 1 tatlı kaşığı tuz
• 2 taze soğan

Hazırlanışı

1. Kurutulmuş shiitake mantarlarını 150 ml ılık suda 20 dakika bekletin (bir gece boyunca daha iyi olur), sonra sıkın, saplarını çıkarın ve şapkalarını ince şeritler hâlinde doğrayın; ıslatma suyunu saklayın.
2. Pirinci suyu berraklaşana kadar yıkayın ve süzgeçte 20 dakika süzülmeye bırakın; aburaage'yi kaynar suyla haşlayarak yağını giderin, sıkın ve dar şeritler hâlinde doğrayın.
3. Havucu ince çubuklar hâlinde doğrayın ve burdock kökünü soyup ince çapraz kesin, renginin değişmemesi için parçaları 5 dakika soğuk suda bekletin.
4. Pirinç, dashi, süzülmüş shiitake suyu, soya sosu, mirin, sake ve tuzu ağır bir tencerede karıştırın, sebzeleri aburaage şeritleriyle birlikte üzerine eşit şekilde yayın, karıştırmadan.
5. Kapağı kapalı şekilde kaynatın, sonra en kısık ateşte 13-15 dakika pişirin, sıvı tamamen çekilene ve tencere dibinden hafif çıtırtı sesi gelene kadar.
6. Tencereyi ocaktan alın, kapağı kapalı şekilde 10 dakika demlenmeye bırakın, pirinci tahta bir kaşıkla hafifçe karıştırın ve taze soğan halkalarıyla süsleyerek kâselerde servis edin.