Japon Mutfağı · Kahvaltı ve Yumurta

Umaki Tamago

Ortasında ızgarada pişmiş yılan balığı şeridi bulunan, dashi ile hazırlanmış rulo omlet, kalın dilimler halinde kesilir.

Malzemeler · 4 porsiyon için

• 5 yumurta
• 100 ml dashi
• 1 yemek kaşığı mirin
• 1 yemek kaşığı soya sosu
• 1 tatlı kaşığı şeker
• 1 tutam tuz
• 150 g ızgara yılan balığı (unagi kabayaki, Asya marketinden)
• 2 yemek kaşığı susam yağı
• 10 cm turp (daikon)
• 1 tatlı kaşığı servis için soya sosu

Hazırlanışı

1. Izgara yılan balığını yaklaşık 2 cm genişliğinde iki uzun şerit halinde kesin ve yağsız bir tavada orta ateşte kokusu çıkana kadar 2 dakika ısıtın; kenara ayırın.
2. Yumurtaları dashi, mirin, soya sosu, şeker ve bir tutam tuzla köpürtmeden çırpın ve karışımı ince bir süzgeçten geçirin.
3. Dikdörtgen bir tamagoyaki tavasını (yerine küçük kaplamalı bir tava) orta ateşte mutfak kağıdıyla ince bir tabaka susam yağıyla yağlayın ve yumurta karışımının üçte birini tabanı örtene kadar dökün.
4. Yüzey sadece hafifçe nemli parlamaya başlayınca yılan balığı şeritlerini bir uca çapraz yerleştirin ve omleti yemek çubuklarıyla sıkıca üzerinden sarın; ruloyu tava kenarına kaydırın.
5. Tavayı yeniden yağlayın, bir sonraki porsiyon yumurta karışımını dökün, biten rulonun altından akıtın, tutuşmasını bekleyip yeniden üzerinden sarın; kalan karışımla sağlam bir rulo oluşana kadar tekrarlayın.
6. Ruloyu bir bambu hasıra veya streç filme sarın, 5 dakika şeklini almaya bırakın, 2 cm kalınlığında dilimleyin ve rendelenmiş turp ile biraz soya sosuyla servis edin.