Hint Mutfağı · Kahvaltı ve Yumurta

Egg Bhurji Pav

Soğan, domates ve acı biberle hazırlanan baharatlı Mumbai usulü çırpılmış yumurta; tereyağında kızarmış yumuşak pav ekmekleriyle servis edilir.

Malzemeler · 4 porsiyon için

• 8 yumurta
• 2 soğan
• 2 domates
• 2 yeşil acı biber
• 1 yemek kaşığı rendelenmiş zencefil
• 1 tatlı kaşığı Keşmir biber tozu
• 1/2 tatlı kaşığı garam masala
• 1/2 demet kişniş
• 8 pav ekmeği
• 60 g tereyağı
• 2 yemek kaşığı bitkisel yağ
• Tuz

Hazırlanışı

1. Soğan ve domatesleri ince doğrayın, acı biberleri ince halkalar halinde kesin ve kişnişi kıyın; yumurtaları 1 tatlı kaşığı tuzla çırpın.
2. Geniş bir tavada yağı ısıtın ve soğanları zencefil ve acı biberle orta ateşte yumuşayıp açık kahverengi olana dek 5 dakika kavurun.
3. Biber tozunu 30 saniye daha kavurun, sonra domatesleri ekleyip karışım koyulaşıp su kalmayana dek 4-5 dakika kaynatın.
4. Yumurtaları ekleyin ve kısık ateşte spatulayla pıhtılaşana ama hâlâ parlak ve nemli kalana dek 3-4 dakika yavaşça karıştırın – kurumasına izin vermeyin.
5. Garam masala ve kişnişin yarısını karıştırın ve tavayı ocaktan alın.
6. Ekmekleri kesin, tereyağında her yüzü 1 dakika altın rengi olana kadar kızartın ve çırpılmış yumurta, kalan kişniş ve soğan halkalarıyla hemen servis edin.