Meksika Mutfağı · Kahvaltı ve Yumurta

Boğulmuş Tavuklu Torta (Tortas Ahogadas de Pollo)

Guadalajara usulü acı chile de árbol domates sosuna batırılmış, liflenmiş tavuklu çıtır birote ekmeği.

Malzemeler · 4 porsiyon için

• 4 bolillo ekmeği (yerine baget parçaları)
• 500 g tavuk göğsü
• 600 g domates
• 10 kurutulmuş chile de árbol
• 3 diş sarımsak
• 1 soğan
• 1 tatlı kaşığı öğütülmüş kimyon
• 1 tatlı kaşığı kuru kekik
• 2 yemek kaşığı beyaz şarap sirkesi
• 3 yemek kaşığı bitkisel yağ
• Tuz, karabiber

Hazırlanışı

1. Tavuk göğsünü hafif tuzlu suda yarım soğan ve bir diş sarımsakla birlikte kısık ateşte 20 dakika haşlayın, ardından çıkarıp iki çatalla lifleyin.
2. Domatesleri kalan sarımsakla birlikte kuru bir tavada kabukları siyah lekeler alana kadar 8 dakika kızartın ve ardından ince pürelendirin.
3. Domates püresini 2 yemek kaşığı bitkisel yağda kaynatın, kimyon, kekik, tuz ve karabiberle tatlandırın ve açık kapakla pürüzsüz, dökülebilir bir sos elde edene kadar 10 dakika kaynatın.
4. Chile de árbolun saplarını çıkarın, kalan yağda renk değişene kadar 30 saniye kızartın, 200 ml suyla ve sirkeyle pürelendirip ayrı bir acı sos olarak hazırlayın.
5. Kalan soğanı ince halkalar halinde dilimleyin ve yumuşaması için bir tutam tuzlu soğuk suda 10 dakika bekletin.
6. Ekmekleri kesip tavukla doldurun, derin tabaklarda bol sıcak domates sosuyla bastırın, soğan halkalarıyla süsleyip acı chile sosunu yanında sunun.