Meksika Mutfağı · Kahvaltı ve Yumurta

Huitlacoche Quesadillası

Mısır tortillaları topraksı huitlacoche, soğan, epazote ve peynirle doldurulup sacda çıtır çıtır pişirilir.

Malzemeler · 4 porsiyon için

• 8 adet mısır tortillası
• 500 g huitlacoche (mısır mantarı, kavanozdan)
• 200 g rendelenmiş peynir
• 1 soğan
• 2 diş sarımsak
• 1 adet serrano biberi
• 1 dal epazote (yerine 3 dal kişniş)
• 3 yemek kaşığı bitkisel yağ
• Tuz, karabiber

Hazırlanışı

1. Soğanı ince doğrayın, sarımsağı kıyın, serrano biberini ince halkalar halinde kesin ve epazote yapraklarını saplarından ayırın.
2. Tavada 2 yemek kaşığı bitkisel yağı ısıtın ve soğan, sarımsak ile biberi orta ateşte, soğan yumuşayıp hafif altın rengi alana dek 4 dakika soteleyin.
3. Süzülmüş huitlacocheyi ekleyip sıvı buharlaşıp karışım koyu siyah parlaklık kazanana dek açık kapakla 8 dakika pişirin; tuz ve karabiberle tatlandırın.
4. Epazote yapraklarını karıştırın ve dolguyu kısaca soğutun, böylece katlarken akmaz.
5. Her tortillayı sıcak, hafif yağlanmış bir tavada ısıtın, bir yarısına dolgu ve peynir koyup katlayın.
6. Quesadillaları her yüzü 2-3 dakika, tortilla çıtır kahverengi lekeler alıp peynir tamamen eriyene dek pişirin ve hemen ikiye bölerek servis edin.