Meksika Mutfağı · Kahvaltı ve Yumurta

Patatesli ve Yumurtalı Tacos

Çıtır kızarmış patates küpleri, yumuşak çırpılmış yumurta ve kırmızı guajillo salçasıyla hazırlanan kahvaltı tacosu.

Malzemeler · 4 porsiyon için

• 8 adet mısır tortillası
• 500 g patates
• 6 yumurta
• 3 adet kurutulmuş guajillo biberi
• 2 domates
• 1 soğan
• 2 diş sarımsak
• 1/2 demet kişniş
• 4 yemek kaşığı bitkisel yağ
• Tuz, karabiber

Hazırlanışı

1. Patatesleri soyun, 1 cm'lik küpler halinde doğrayın ve tuzlu suda 5 dakika haşlayın, ardından süzüp iyice buharının çıkmasını bekleyin.
2. Guajillo biberlerinin çekirdeklerini çıkarın, sıcak suda 10 dakika bekletin ve domates, sarımsak ile soğanın yarısıyla birlikte pürüzsüz püre haline getirin; salçayı 1 yemek kaşığı yağla 6 dakika kaynatıp tuzlayın.
3. Kalan yağı geniş bir tavada iyice ısıtın ve patates küplerini ara sıra çevirerek 8-10 dakika, her yanı altın rengi ve çıtır olana dek kızartın.
4. Kalan soğanı ince doğrayıp patateslere ekleyin ve yumuşayana dek 2 dakika daha kızartın.
5. Yumurtaları tuz ve karabiberle çırpın, patateslerin üzerine dökün ve hafif ateşte 2-3 dakika, çırpılmış yumurta henüz nemli parlarken yavaşça pişirin.
6. Tortillaları her yüzü 30 saniye kuru bir tavada ısıtın, doldurun, salçayı gezdirin ve kıyılmış kişnişle servis edin.