Meksika Mutfağı · Kahvaltı ve Yumurta

Taze Fasulyeli Yumurta

Diri kalan taze fasulye, domates ve soğanla tavada karıştırılarak pişirilen çırpılmış yumurta.

Malzemeler · 4 porsiyon için

• 400 g taze fasulye
• 6 yumurta
• 2 domates
• 1 soğan
• 1 adet serrano biberi
• 1/2 demet kişniş
• 3 yemek kaşığı bitkisel yağ
• Tuz, karabiber
• 8 adet mısır tortillası

Hazırlanışı

1. Taze fasulyeleri ayıklayıp 2 cm uzunluğunda parçalar halinde kesin ve kaynayan tuzlu suda 5 dakika haşlayın, ardından soğuk suyla durulayıp süzdürün.
2. Soğanı ince doğrayın, domateslerin çekirdeklerini çıkarıp küp doğrayın, serrano biberini ince halkalar halinde kesin.
3. Bitkisel yağı büyük bir tavada ısıtın ve soğan ile biberi orta ateşte 3 dakika şeffaflaşana dek soteleyin.
4. Fasulyeleri ekleyip hafif kızarana dek 3 dakika kavurun, ardından domates küplerini karıştırıp 2 dakika pişirin.
5. Yumurtaları tuz ve karabiberle çırpın, üzerine dökün ve tahta kaşıkla toplayarak hafif ateşte 2-3 dakika, yumurta tam kremamsı kıvama gelene dek pişirin.
6. Kıyılmış kişniş serperek sarmak için sıcak mısır tortillalarıyla servis edin.