Hint Mutfağı · Kahvaltı ve Yumurta

Vada Pav

Mumbai'nin klasiği: baharatlı patates topunun nohut unu hamuruna bulanıp kızartılıp kuru sarımsak chutneyiyle ekmek arasına konulmuş hali.

Malzemeler · 4 porsiyon için

• 800 g nişastalı patates
• 200 g nohut unu
• 8 pav ekmeği
• 10 diş sarımsak
• 60 g rendelenmiş hindistancevizi
• 2 yemek kaşığı kaşmiri kırmızı biber tozu
• 3 yeşil biber
• 1 parça zencefil (3 cm)
• 1 yemek kaşığı kara hardal tohumu
• 1/2 demet taze kişniş
• 700 ml kızartmalık yağ
• Tuz

Hazırlanışı

1. Patatesleri kabuklarıyla 20-25 dakika yumuşayana kadar haşlayın, soyup kabaca ezin; zencefil, yeşil biber ve kişnişi ince doğrayın.
2. Kızartmalık yağdan 2 yemek kaşığını kızdırın, hardal tohumlarını içinde 30 saniye patlatın, zencefil ve yeşil biberi 1 dakika kavurun ve her şeyi patates, kişniş ve 1,5 tatlı kaşığı tuzla karıştırın; bundan sekiz top şekillendirin.
3. Chutney için rendelenmiş hindistancevizi ve soyulmuş sarımsak dişlerini kuru bir tavada koku yayana kadar 4 dakika kavurun, soğutup biber tozu ve 1 tatlı kaşığı tuzla havanda kaba ve kuru bir toz haline getirin.
4. Nohut ununu 1 tatlı kaşığı tuz ve yaklaşık 220 ml suyla topları daldırıldığında tamamen kaplayacak koyu bir hamur haline getirin.
5. Kızartmalık yağı 175°C'ye ısıtın, topları hamura batırıp porsiyonlar halinde altın sarısı olana kadar 4-5 dakika kızartın, sonra kağıt havluda süzdürün.
6. Ekmekleri kesin, içini bolca sarımsak chutneyiyle sürün, her birine bir vada yerleştirip hemen sıcak servis edin.