Hint Mutfağı · Kahvaltı ve Yumurta

Idli Sambar

Kabarık buharda pişmiş pirinç kekleri, baharatlı mercimek-sebze sosuyla, Güney Hindistan'ın kahvaltı kurumu.

Malzemeler · 4 porsiyon için

• 300 g hazır idli karışımı (veya fermente idli hamuru)
• 150 g kırmızı mercimek
• 1 havuç
• 1 küçük patlıcan
• 1 domates
• 2 yemek kaşığı demirhindi ezmesi
• 2 tatlı kaşığı sambar baharat karışımı
• 1/2 tatlı kaşığı zerdeçal
• 1 tatlı kaşığı hardal tohumu
• 2 kuru acı biber
• 8 köri yaprağı (isteğe bağlı)
• 3 yemek kaşığı sıvı yağ
• Tuz

Hazırlanışı

1. İdli hamurunu paket talimatına göre hazırlayıp 10 dk dinlendirin.
2. Mercimekleri zerdeçalla 600 ml suda 20 dk yumuşayana dek pişirip hafifçe ezin.
3. Havuç, patlıcan ve domatesi küp doğrayıp mercimeklere ekleyin ve 10 dk birlikte pişirin.
4. Demirhindi ve sambar baharatını karıştırın, tuzlayıp 5 dk kaynatın – sos koyu kıvamda olmalı.
5. Hardal tohumlarını, kuru biberleri ve köri yapraklarını sıcak yağda çıtırdatıp sambarın üzerine dökün.
6. İdli kalıplarını (veya küçük yağlanmış kaseleri) doldurup buharda 12–15 dk pişirin.
7. Buharı tüten idlileri bol sambarla servis edin – geleneksel olarak hindistan cevizi çatnisiyle.