Hint Mutfağı · Kahvaltı ve Yumurta

Upma

Kavrulmuş irmik, hardal tohumu, köri yaprağı ve zencefille kabarık bir kahvaltı lapasına dönüştürülür.

Malzemeler · 4 porsiyon için

• 200 g irmik
• 2 yemek kaşığı ghee
• 1 çay kaşığı hardal tohumu
• 1 yemek kaşığı urad dal (kabuksuz siyah mercimek)
• 10 köri yaprağı
• 2 soğan
• 1 parça zencefil (3 cm)
• 2 yeşil acı biber
• 1/2 demet taze kişniş
• 1 limon
• Tuz

Hazırlanışı

1. Soğanları ince doğrayın, zencefil ve biberleri ince kıyın, kişnişi kabaca doğrayıp hepsini hazır tutun – tadkadan sonra işlem hızlı ilerler.
2. İrmiği kuru bir tavada orta ateşte karıştırarak fındıksı bir koku çıkarıp açık kum rengine dönene kadar 4-5 dakika kavurun; çıkarın.
3. Ghee'yi ısıtın, hardal tohumlarını ekleyip sıçramalarını bekleyin, ardından urad dal ve köri yapraklarını mercimekler altın rengi olana kadar 1 dakika kavurun.
4. Soğan, zencefil ve biberleri ekleyip 4 dakika camlaşana kadar soteleyin, 600 ml su ekleyip tuzlayın ve bir kez kaynatın.
5. Ateşi kısın ve irmiği ince bir akışla sürekli karıştırarak dökün; kapağı kapalı, karışım kaşıktan gevşekçe düşene kadar 3-4 dakika kabarmaya bırakın.
6. Ocaktan alın, limon suyu ve kişnişi karıştırın ve hemen sıcak servis edin – Upma beklerken hızla koyulaşır.