Hint Mutfağı · Kahvaltı ve Yumurta

Uttapam

Fermente pirinç hamurundan yapılan kalın gözleme, pişerken üzerine soğan, domates ve acı biber serpiştirilir.

Malzemeler · 4 porsiyon için

• 300 g yuvarlak taneli pirinç
• 100 g urad dal (kabuğu soyulmuş siyah mercimek)
• 1/2 çay kaşığı çemenotu tohumu
• 2 soğan
• 2 domates
• 2 yeşil acı biber
• 1/2 demet kişniş
• 6 yemek kaşığı sıvı yağ
• Tuz

Hazırlanışı

1. Pirinci, urad dalı ve çemenotu tohumlarını ayrı ayrı yıkayıp bol soğuk suda gece boyunca bekletin.
2. Süzüp az miktarda temiz suyla ayrı ayrı çok ince çekin, iki karışımı birleştirip tuzlayın ve üzerini kapatarak hamur kabarıp hafif ekşi bir koku verene kadar 8-10 saat sıcak bir yerde bekletin.
3. Soğan, domates ve acı biberleri ince doğrayın, kişnişi kıyın ve harcı küçük kaselerde hazır bulundurun.
4. Bir tavayı orta ateşte ince bir tabaka yağla yağlayın ve her seferinde bir kepçe hamuru 1 cm kalınlığında, 15 cm çapında bir yuvarlak halinde yayın – dosa gibi ince açmayın.
5. Harcı hemen henüz nemli olan hamurun üzerine serpin, hafifçe bastırın, kenarına biraz yağ gezdirin ve alt tarafı altın rengi, kenarı sertleşene kadar 3-4 dakika pişirin.
6. Çevirip 2 dakika daha pişirin ve kenarı çıtır, ortası kabarık haldeyken uttapamı hemen servis edin.