Hint Mutfağı · Kahvaltı ve Yumurta

Hindistancevizi Sütlü Appam

Kenarları dantel gibi ince, ortası kabarık kaseli pirinç gözlemesi, hafif tatlandırılmış hindistancevizi sütüyle servis edilir.

Malzemeler · 4 porsiyon için

• 300 g yuvarlak taneli pirinç
• 100 g pişmiş pirinç
• 400 ml hindistancevizi sütü
• 3 yemek kaşığı hindistancevizi rendesi
• 1/2 çay kaşığı kuru maya
• 2 yemek kaşığı şeker
• 2 yemek kaşığı sıvı yağ
• 1 çay kaşığı tuz

Hazırlanışı

1. Yuvarlak taneli pirinci yıkayıp bol suda 5 saat veya gece boyunca bekletin, ardından iyice süzün.
2. Islatılmış pirinci pişmiş pirinç, hindistancevizi rendesi ve 200 ml hindistancevizi sütüyle birlikte pürüzsüz, akışkan bir hamur oluşana kadar çok ince çekin.
3. Mayayı ve 1 yemek kaşığı şekeri karıştırın, hamuru üzerini kapatarak sıcak bir yerde belirgin şekilde kabarıp mayalı bir koku verene kadar 8-10 saat mayalandırın.
4. Tuzu ve hamur sıvı kremaya benzer bir kıvam alacak kadar su ekleyip karıştırın – çok koyu olursa dantel kenar oluşmaz.
5. Kubbeli bir tavayı ince bir tabaka yağla yağlayın, bir kepçe hamuru dökün, tavayı hemen daire çizerek döndürün ve kenarı çıtır, ortası beyaz kıvama gelene kadar üzerini kapatarak 3 dakika pişirin.
6. Kalan hindistancevizi sütünü kalan şekerle kısaca ısıtın ve küçük kaselerde sıcak appamlarla birlikte servis edin.