Hint Mutfağı · Kahvaltı ve Yumurta

Puttu ve Kadala Köri

Pirinç unu ve hindistancevizinden buharda pişirilmiş silindirler, yanında siyah nohuttan koyu bir köri.

Malzemeler · 4 porsiyon için

• 300 g pirinç unu
• 120 g rendelenmiş hindistancevizi
• 200 g siyah nohut (Kala Chana)
• 2 soğan
• 3 diş sarımsak
• 1 parça zencefil (3 cm)
• 2 domates
• 2 tatlı kaşığı kişniş tozu
• 1 tatlı kaşığı garam masala
• 12 köri yaprağı
• 3 yemek kaşığı hindistancevizi yağı
• Tuz

Hazırlanışı

1. Siyah nohutları gece boyunca bol suda ıslatın, süzün ve taze tuzlu suda 40-45 dakika yumuşayana kadar haşlayın; haşlama suyunu saklayın.
2. Pirinç ununu 1 tatlı kaşığı tuz ve yudum yudum yaklaşık 150 ml suyla parmaklarınız arasında ovarak, nemli ufalanan ama sıkıldığında kısa süre bir arada kalıp yapışmayan bir kıvama getirin.
3. Rendelenmiş hindistancevizi ve pirinç ununu sırayla gevşek bir şekilde puttu silindirine veya buharlıktaki uzun bir bardağa katman katman yerleştirin ve üstünden buhar çıkana kadar 8-10 dakika pişirin.
4. Köri için hindistancevizi yağını ısıtın, köri yapraklarını kısa süre cızırdatın, ardından soğan, sarımsak ve zencefili orta ateşte 8 dakika altın rengi olana kadar kavurun.
5. Kişniş tozu ve garam masalayı 1 dakika kavurun, domatesleri ekleyip 5 dakika dağılana kadar pişirin, ardından nohutları 300 ml haşlama suyuyla ekleyip sos koyulaşıp kıvam alana kadar açık kapak 10 dakika kaynatın.
6. Puttu silindirlerini dikkatlice tabaklara devirin ve sıcak Kadala köri ile servis edin.