Hint Mutfağı · Kahvaltı ve Yumurta

Kerala Egg Roast

Haşlanmış yumurtalar, körili yapraklar ve bol karabiberle koyu renkte kavrulan arpacık soğanı masalasında.

Malzemeler · 4 porsiyon için

• 8 yumurta
• 500 g arpacık soğanı
• 3 domates
• 4 diş sarımsak
• 1 parça zencefil (3 cm)
• 2 yeşil biber (acı)
• 1 tatlı kaşığı zerdeçal
• 1 tatlı kaşığı Keşmir biber tozu
• 1 tatlı kaşığı karabiber
• 15 köri yaprağı
• 3 yemek kaşığı hindistancevizi yağı
• Tuz

Hazırlanışı

1. Yumurtaları 9 dakika haşlayın, soğuk suda soğutun, kabuklarını soyun ve masalanın işlemesi için yüzeylerine ince çizikler atın.
2. Arpacık soğanları ince şeritler halinde doğrayın, sarımsak, zencefil ve acı biberleri kıyın, domatesleri küp küp doğrayın.
3. Geniş bir tavada hindistancevizi yağını ısıtın, köri yapraklarını kısaca çıtırdatın ve arpacık soğanları orta ateşte 15 dakika koyu altın rengi alana kadar kavurun – bu renk yemeğin bütününü taşır.
4. Sarımsak, zencefil ve acı biberleri 2 dakika birlikte kavurun, ardından zerdeçal, biber tozu ve taze çekilmiş karabiberi 30 saniye kavurup güzel koku çıkarana kadar bekleyin.
5. Domates ve tuzu ekleyip üzeri kapalı şekilde 10 dakika, tava tabanından ayrılan koyu ve yoğun bir masala oluşana kadar pişirin.
6. Yumurtaları içine yerleştirin, masalanın içinde nazikçe her tarafını çevirin, 3 dakika dinlendirin ve sıcak olarak appam veya paratha ile servis edin.