Hint Mutfağı · Kahvaltı ve Yumurta

Misal Pav

Filizlendirilmiş mat fasulyesinden yapılan baharatlı köri, acı kat suyuyla, farsan, soğan ve pav ekmeğiyle servis edilir.

Malzemeler · 4 porsiyon için

• 250 g mat fasulyesi (matki, yerine maş fasulyesi kullanılabilir)
• 3 soğan
• 4 diş sarımsak
• 1 parça zencefil (3 cm)
• 4 yemek kaşığı rendelenmiş hindistancevizi
• 2 tatlı kaşığı Keşmir biber tozu
• 2 tatlı kaşığı garam masala
• 4 yemek kaşığı yağ
• 100 g farsan (Hint usulü çıtır atıştırmalık karışımı)
• 1 misket limonu
• 8 pav ekmeği
• Tuz

Hazırlanışı

1. Mat fasulyelerini bir gece suda bekletin, süzün, nemli bir beze sarın ve kısa filizler görünene kadar 1-2 gün oda sıcaklığında filizlenmeye bırakın.
2. İki soğanı iri küp küp doğrayıp sarımsak, zencefil ve rendelenmiş hindistancevizi ile 2 yemek kaşığı yağda 10 dakika koyu kahverengi olana kadar kavurun, sonra az suyla inceltip kat macunu haline getirin.
3. Filizlenmiş fasulyeleri 500 ml su ve tuzla 20-25 dakika yumuşayana kadar pişirin, bu sırada yaklaşık üçte birini tencere kenarında ezerek körinin kıvam almasını sağlayın.
4. Macunun yarısını 1 tatlı kaşığı garam masala ve 1 tatlı kaşığı biber tozuyla fasulyelere karıştırın ve kısık ateşte 10 dakika pişirin – bu usal'dır.
5. Kat suyu için kalan yağı ısıtın, kalan macunu kalan biber tozu ve garam masalayla 2 dakika kavurun, 400 ml su ekleyip üzerinde kırmızı bir yağ tabakası oluşana kadar 5 dakika kaynatın.
6. Usal'ı derin kaselere doldurun, kat suyunu üzerine dökün, farsan, ince doğranmış çiğ üçüncü soğan ve misket limonu dilimleriyle süsleyip pav ekmeğiyle servis edin.