Hint Mutfağı · Kahvaltı ve Yumurta

Masala Bhaat

Maharashtra usulü baharatlı pirinç, küçük patlıcanlar, koyu goda masala ve kavrulmuş kajuyla.

Malzemeler · 4 porsiyon için

• 300 g basmati pirinci
• 400 g küçük patlıcan
• 2 soğan
• 100 g kaju
• 2 yemek kaşığı goda masala (yerine garam masala)
• 1 çay kaşığı Keşmir acı biber tozu
• 1/2 çay kaşığı zerdeçal
• 1 çay kaşığı hardal tohumu
• 1 çay kaşığı kimyon tohumu
• 12 köri yaprağı
• 4 yemek kaşığı sadeyağ (ghee)
• 1/2 demet kişniş

Hazırlanışı

1. Pirinci su berraklaşana kadar iki kez yıkayın ve soğuk suda 20 dakika bekletin; sonra süzgeçte iyice süzün.
2. Patlıcanları sap kısmından birleşik kalacak şekilde uzunlamasına dörde bölün ve kızartılana kadar kararmasınlar diye tuzlu suya bırakın.
3. Geniş bir tencerede sadeyağı ısıtın, kajuyu altın sarısı olana kadar 2 dakika kavurup çıkarın; sonra hardal tohumu ve kimyonu 30 saniye patlatıp köri yapraklarını ekleyin.
4. İnce doğranmış soğanları 5-6 dakika şeffaflaşana kadar kavurun, süzülmüş patlıcanları ekleyip kesim yüzeyleri renk alana kadar 4 dakika kızartın.
5. Goda masala, acı biber tozu, zerdeçal ve 1,5 çay kaşığı tuzu karıştırıp 1 dakika kavurun, pirinci ekleyip 600 ml sıcak suyla karıştırın ve kapağı kapatıp en kısık ateşte 15 dakika pişirin.
6. Tencereyi kapaklı 10 dakika dinlendirin, pirinci çatalla havalandırın ve kaju ile doğranmış kişniş serpiştirerek servis edin.