Japon Mutfağı · Kahvaltı ve Yumurta

Tamago no Misozuke

Yumurta sarıları bir gece boyunca miso-mirin yatağında bekletilir, ardından neredeyse kremamsı-sert ve derin tuzlu bir kıvamla sabah pirincine eşlik eder.

Malzemeler · 4 porsiyon için

• 4 yumurta sarısı
• 5 yemek kaşığı miso ezmesi
• 2 yemek kaşığı mirin
• 1 yemek kaşığı sake
• 1 çay kaşığı şeker
• 1 yemek kaşığı susam
• 2 taze soğan
• 300 g pişmiş pirinç

Hazırlanışı

1. Miso ezmesini mirin, sake ve şekerle pürüzsüz olana kadar karıştırın, yarısını sığ bir kabın içine yayın ve bir mutfak beziyle örtün – 24 saatlik bekletme süresi bir önceki akşam başlar.
2. Yumurtaları dikkatle ayırın, sarılarını zarar vermeden bırakın ve bir kaşıkla teker teker beze kaşık sırtıyla açtığınız dört sığ girintiye yerleştirin.
3. Kalan miso karışımını yumurta sarıları tamamen gömülene kadar üzerine yayın ve kapağı kapalı 24 saat buzdolabında bekletin.
4. Ertesi gün bezi kaldırın, yumurta sarılarını dikkatle çıkarın ve yapışan misoyu parmakla sıyırın – artık yumuşak bir peynir kadar sert ve turuncu-kırmızı renktedirler.
5. Pirinci dört kaseye paylaştırın ve her birinin ortasına bir yumurta sarısı yerleştirin.
6. Susam ve ince kıyılmış taze soğanla süsleyin, yumurta sarısını sofrada parçalayıp sıcak pirincin içine karıştırın.