Japon Mutfağı · Kahvaltı ve Yumurta

Ginkgolu Chawanmushi

Dashi ile ipeksi buharda pişirilmiş yumurta, kupanın dibinde ginkgo cevizi, shiitake ve bir karides ile.

Malzemeler · 4 porsiyon için

• 3 yumurta
• 480 ml dashi
• 2 tatlı kaşığı açık renkli soya sosu
• 1 yemek kaşığı mirin
• 1/2 tatlı kaşığı tuz
• 8 ginkgo cevizi (kavanozdan)
• 4 taze shiitake mantarı
• 4 karides
• 1 yemek kaşığı sake
• 2 taze soğan

Hazırlanışı

1. Karidesleri soyun, bağırsağını temizleyin ve sake ile 10 dakika marine edin; shiitake mantarlarını temizleyip saplarını kesin ve şapkalarını dörde bölün.
2. Dashiyi açık renkli soya sosu, mirin ve tuzla karıştırın ve el sıcaklığına soğumaya bırakın – sıcak et suyu yumurtaların pıhtılaşmasına neden olur.
3. Yumurtaları köpürtmeden çırpın, ılık dashiyi yavaşça karıştırın ve karışımı pürüzsüz ve kabarcıksız olana kadar iki kez ince bir süzgeçten geçirin.
4. Dört kupaya birer karides, iki ginkgo cevizi ve birkaç shiitake parçası koyun, yumurta karışımını kenarın 1 cm altına kadar dökün ve yükselen kabarcıkları alın.
5. Kupaları folyoyla örtün ve buharda kısık ateşte, kapak hafif açık şekilde, yüzeyi sertleşene ve delince berrak et suyu çıkana kadar 12-15 dakika pişirin.
6. İnce doğranmış taze soğanla süsleyin ve küçük bir kaşıkla sıcak servis edin – chawanmushi kesilmez, kaşıkla yenir.