Hint Mutfağı · Kahvaltı ve Yumurta

Medu Vada

Çırpılmış urad dalından yapılmış halka şeklinde çörekler, dışı çıtır içi pamuk gibi yumuşak, hindistan cevizi chutney'siyle.

Malzemeler · 4 porsiyon için

• 250 g urad dal (kabuğu soyulmuş siyah mercimek)
• 2 yeşil biber
• 1 yemek kaşığı rendelenmiş zencefil
• 1 çay kaşığı tane karabiber
• 1 çay kaşığı kimyon tohumu
• 15 köri yaprağı
• 1/2 çay kaşığı asafetida (hing)
• 1 soğan
• 1 lt kızartma yağı
• Tuz

Hazırlanışı

1. Urad dalı yıkayın ve bol soğuk suda en az 4 saat, tercihen bir gece boyunca ıslatın, ardından süzüp iyice damlasını akıtın.
2. Mercimeği en fazla 4 yemek kaşığı suyla koyu, beyaz bir macun haline gelene kadar karıştırın – çok su koymak hamuru akışkanlaştırır ve vadalar yağı emer.
3. Macunu elle veya çırpma teliyle 4-5 dakika havalı hale gelene kadar çırpın, soğuk suya atılan bir parça üste çıkana kadar; ancak o zaman yeterli hava karışmıştır.
4. Biberleri, zencefili, kabaca ezilmiş karabiberi, kimyonu, kıyılmış köri yapraklarını, asafetidayı, ince doğranmış soğanı ve 1,5 çay kaşığı tuzu karıştırın.
5. Kızartma yağını 170 °C'ye ısıtın, ıslak avuç içiyle her hamur topunu düzleştirin, baş parmağınızla ortasına bir delik açın ve halkayı dikkatlice yağa bırakın.
6. Her tarafını 4-5 dakika altın rengi olana kadar kızartın, bir kez çevirin, kağıt havlu üzerinde süzdürün ve hemen hindistan cevizi chutney'si ve sambar ile servis edin.