Meksika Mutfağı · Kahvaltı ve Yumurta

Huevos Albañil

Duvarcının kahvaltısı: chile de árbol ve domatesten yapılan ateşli bir sosla karıştırılan çırpılmış yumurta.

Malzemeler · 2 porsiyon için

• 4 yumurta
• 5 domates
• 6 kurutulmuş chile de árbol biberi
• 1 beyaz soğan
• 2 diş sarımsak
• 2 yemek kaşığı zeytinyağı
• 4 mısır tortillası
• 1/2 demet kişniş
• Tuz, karabiber

Hazırlanışı

1. Chile de árbol biberlerinin saplarını çıkarın ve kuru bir tavada orta ateşte 30-40 saniye, koyulaşıp keskin koku yayana kadar kavurun; acılaşmamaları için hemen alın.
2. Domatesleri aynı tavada kabuğu soyulmamış sarımsak ve ikiye kesilmiş soğanla birlikte 8-10 dakika, kabukları kararıp kabarana kadar közleyin.
3. Közlenmiş sebzeleri ve biberleri 1 çay kaşığı tuz ve 50 ml suyla kaba, benekli bir sos haline gelene kadar blenderdan geçirin.
4. Zeytinyağını kaplama bir tavada kızdırın, sosu ekleyip orta ateşte 5 dakika koyulaşıp yağı kenarlarda ayrışana kadar pişirin.
5. Yumurtaları çırpın, tuzlayıp biberleyin ve sıcak sosun içine dökün; tahta kaşıkla 2-3 dakika yavaşça karıştırarak yumuşak büyük pıhtılar oluşana ve yumurtalar az önce pişene kadar çekin.
6. Kıyılmış kişnişle süsleyin ve kısaca ısıtılmış mısır tortillalarıyla sıcak sıcak, tavadan direkt servis edin.