Meksika Mutfağı · Kahvaltı ve Yumurta

Huitlacoche Omleti

Koyu mısır mantarının soğan, epazote ve serrano biberle topraksı-mantarsı bir dolguya dönüştüğü omlet.

Malzemeler · 2 porsiyon için

• 5 yumurta
• 300 g huitlacoche (mısır mantarı, konserve)
• 1 beyaz soğan
• 2 diş sarımsak
• 1 serrano biberi
• 2 dal epazote (yerine kişniş)
• 2 yemek kaşığı tereyağı
• 1 yemek kaşığı zeytinyağı
• 100 g queso fresco (yerine beyaz peynir)
• Tuz, karabiber

Hazırlanışı

1. Huitlacoche'yi süzüp kabaca kıyın, soğanı ince ince doğrayın, sarımsağı kıyın ve çekirdeği çıkarılmış serrano biberini ince halkalar halinde kesin.
2. Zeytinyağını bir tavada kızdırın ve soğan, sarımsak ile biberi orta ateşte 5 dakika, soğan yumuşayıp saydamlaşana kadar kavurun.
3. Huitlacoche ve yapraklarına ayrılmış epazote'yi ekleyip 6-7 dakika, karışım koyu siyah parlayıp sıvı buharlaşana kadar kızartın; tuz ve karabiberle tatlandırıp bir kenara koyun.
4. Yumurtaları 2 yemek kaşığı su, tuz ve karabiberle hafif köpürene kadar kuvvetlice çırpın.
5. 24 cm'lik kaplama bir tavada 1 yemek kaşığı tereyağını köpürtün, yumurta karışımının yarısını dökün ve orta ateşte 2-3 dakika, kenarları defalarca ortaya çekerek yüzeyi sadece hafif nemli kalana kadar pişirin.
6. Dolgunun ve ufalanmış queso fresco'nun yarısını bir tarafa koyun, omleti katlayın, bir tabağa kaydırın ve ikincisini kalan tereyağıyla aynı şekilde hazırlayın.