Levanten Mutfağı · Kahvaltı ve Yumurta

İjje bi Karnabit

Önceden haşlanmış karnabahar, soğan ve zerdeçalla yapılan altın sarısı ve sulu tava omleti.

Malzemeler · 4 porsiyon için

• 1 karnabahar (yaklaşık 900 g)
• 6 yumurta
• 2 soğan
• 1 çay kaşığı zerdeçal
• 1/2 çay kaşığı kimyon
• 3 yemek kaşığı un
• 1/2 demet yaprak maydanoz
• 5 yemek kaşığı zeytinyağı
• Tuz, karabiber

Hazırlanışı

1. Karnabaharı küçük parçalara ayırıp tuzlu suda yumuşayana ama şeklini koruyana kadar 6-8 dakika haşlayın; iyice süzün.
2. Parçaları çatalla kabaca ezin – birkaç parça bütün kalabilir – ve buharının çıkması için açıkta bekletin.
3. Soğanları küçük küçük doğrayıp 2 yemek kaşığı zeytinyağında 5-6 dakika şeffaflaşana kadar kavurun, sonra zerdeçal ve kimyonu 1 dakika daha kavurun.
4. Yumurtaları un, kıyılmış maydanoz, tuz ve karabiberle çırpın, karnabahar ve soğan karışımını hafifçe karıştırın.
5. 26 cm'lik yapışmaz bir tavada 2 yemek kaşığı zeytinyağını ısıtıp karışımı dökün, düzleştirin ve alt yüzü sertleşip altın sarısı olana kadar orta ateşte 10-12 dakika pişirin.
6. İjjeyi bir tabak yardımıyla çevirin, kalan yağla 6-8 dakika daha pişirip parçalara kesin ve sıcak olarak limon dilimleriyle servis edin.