Meksika Mutfağı · Kahvaltı ve Yumurta

Huevos Revueltos a la Mexicana con Frijoles

Bayrağın renklerinde domates, soğan ve serrano biberle yapılan çırpılmış yumurta, yanında sıcak ezilmiş fasulye püresiyle.

Malzemeler · 2 porsiyon için

• 5 yumurta
• 2 domates
• 1 beyaz soğan
• 2 serrano biber
• 400 g siyah fasulye (konserve)
• 1 diş sarımsak
• 3 yemek kaşığı zeytinyağı
• 1/2 demet kişniş
• 4 mısır tortillası
• Tuz, karabiber

Hazırlanışı

1. Domateslerin çekirdeklerini çıkarıp ince doğrayın, soğanı ince kıyın ve serrano biberleri çekirdekleriyle birlikte ince halkalar halinde kesin – yemeğe acılığını bunlar verir.
2. Fasulye için 1 yemek kaşığı zeytinyağını ısıtın, kıyılmış sarımsağı 30 saniye kavurun, süzülmüş fasulyeyi ekleyip 6-7 dakika kızartın, patates ezici ile kabaca ezin; tuzlayıp sıcak tutun.
3. Kalan zeytinyağını kaplama bir tavada ısıtıp soğan ve biberi orta ateşte 3 dakika, soğan yarı saydam olana kadar kavurun.
4. Domates küplerini ekleyip 3 dakika, çıkan suyu büyük ölçüde buharlaşıp karışım sulanmayana kadar kızartın.
5. Çırpılmış, tuzlanmış ve karabiberlenmiş yumurtaları dökün ve kısık ateşte tahta kaşıkla yavaşça karıştırarak 2-3 dakika, yumuşak pulcuklar halinde pişene kadar bekletin.
6. Yumurtayı ve fasulye püresini ısıtılmış tabaklara yan yana koyun, kıyılmış kişnişle süsleyip ısıtılmış mısır tortillalarıyla servis edin.