Meksika Mutfağı · Kahvaltı ve Yumurta

Huevos Estrellados con Salsa Roja

Kızarmış tortilla üzerinde kenarları gevrek yumurta, bol miktarda hafif guajillo salçasıyla kaplanır.

Malzemeler · 2 porsiyon için

• 4 yumurta
• 4 kurutulmuş guajillo biber
• 4 domates
• 1 beyaz soğan
• 2 diş sarımsak
• 1 tatlı kaşığı kuru kekik
• 4 mısır tortillası
• 4 yemek kaşığı zeytinyağı
• 100 g queso fresco (yerine beyaz peynir)
• Tuz, karabiber

Hazırlanışı

1. Guajillo biberleri yarıp çekirdeklerini çıkarın ve kuru bir tavada her yüzü 20-30 saniye, koku çıkıp hafif kabarana kadar kavurun, ardından sıcak suda 15 dakika bekletin.
2. Domates, yarımlanmış soğan ve soyulmamış sarımsağı aynı tavada koyu benekler oluşana kadar 8-10 dakika kavurun, sonra soyup biberler, kekik, 1 tatlı kaşığı tuz ve 100 ml bekletme suyuyla pürüzsüzce karıştırın.
3. Bir tencerede 2 yemek kaşığı zeytinyağını ısıtıp salçayı dökün ve açık kapla 8 dakika, kadifemsi kıvam alıp koyu kırmızıya dönene kadar kısın; tadına bakıp sıcak tutun.
4. Bir tavada 1 yemek kaşığı zeytinyağını ısıtıp mısır tortillalarını her yüzü 1 dakika, dışı hafif gevrek ama içi hâlâ esnek olacak şekilde kızartın; iki tabağa koyun.
5. Aynı tavada kalan yağı iyice ısıtıp yumurtaları beyazının kenarı altın rengi kıvrılıp sarısı sıvı kalacak şekilde 2-3 dakika kızartın; tuz ve karabiberle tatlandırın.
6. Her tortillaya ikişer yumurta koyup bol sıcak salça dökün, ufalanmış queso fresco serperek hemen servis edin.