Meksika Mutfağı · Kahvaltı ve Yumurta

Patatesli Yumurta

Soğan ve serrano biberli, gevrek kızarmış patates küplerinin yumuşak çırpılmış yumurtayla birleşmesi.

Malzemeler · 2 porsiyon için

• 4 yumurta
• 500 g haşlamalık patates
• 1 beyaz soğan
• 2 serrano biberi
• 4 yemek kaşığı zeytinyağı
• 1/2 demet kişniş
• 4 mısır tortillası
• Tuz, karabiber

Hazırlanışı

1. Patatesleri soyun, 1 cm'lik küpler halinde doğrayın, soğuk suyla durulayın ve iyice kurulayın – ancak böyle tavada gerçekten gevrek olurlar.
2. Geniş bir tavada zeytinyağını ısıtın ve patates küplerini orta ateşte 12-14 dakika, sadece 3 dakikada bir çevirerek her yönden altın rengi ve içi yumuşak olana kadar kızartın.
3. Soğanı ince küpler, serrano biberlerini ince halkalar halinde doğrayın.
4. İkisini de patateslere ekleyip 4 dakika daha kızartın, soğan yumuşayıp hafif renk alana kadar; iyice tuz ve karabiberle tatlandırın.
5. Yumurtaları çırpın, patateslerin üzerine dökün ve kısık ateşte 2-3 dakika yavaşça pişirin, yumurtalar kıvamına gelene ve patatesler hafifçe birbirine bağlanana kadar.
6. Kıyılmış kişniş serpin ve kısa süre ısıtılmış mısır tortillasıyla sıcak servis edin.