Meksika Mutfağı · Kahvaltı ve Yumurta

Kabak Çiçekli Yumurta

Soğan ve epazote ile hafifçe soteliyen kabak çiçeklerinin sona doğru yumuşacık çırpılmış yumurtayla buluşması.

Malzemeler · 2 porsiyon için

• 5 yumurta
• 12 kabak çiçeği (yerine kabak çiçeği)
• 1 beyaz soğan
• 2 diş sarımsak
• 1 serrano biberi
• 2 dal epazote (yerine kişniş)
• 2 yemek kaşığı tereyağı
• 1 yemek kaşığı zeytinyağı
• 4 mısır tortillası
• Tuz, karabiber

Hazırlanışı

1. Kabak çiçeklerini dikkatlice açın, içindeki sert yeşil çanak yaprağı ve dişiliği çıkarın ve çiçekleri geniş şeritler halinde yırtın.
2. Soğan ve sarımsağı ince ince doğrayın, çekirdekleri çıkarılmış serrano biberini ince kıyın ve epazote yapraklarını dallarından ayırın.
3. Kaplamalı bir tavada zeytinyağını 1 yemek kaşığı tereyağıyla ısıtın ve soğan, sarımsak ve biberi orta ateşte 4-5 dakika, soğan yumuşayıp tatlanana kadar soteleyin.
4. Çiçek şeritlerini ve epazote yapraklarını ekleyin ve sadece 2-3 dakika, çiçekler solup hâlâ turuncu parlaklığını korurken pişirin; tuz ve karabiberle tatlandırın.
5. Çırpılmış yumurtaları dökün, kalan tereyağını küçük parçalar halinde üzerine serpin ve kısık ateşte tahta kaşıkla 2-3 dakika yavaşça karıştırarak büyük yumuşak pütürler oluşana ve yumurta tam kıvamına gelene kadar pişirin.
6. Hemen ısıtılmış tabaklara alın ve kuru tavada ısıtılmış mısır tortillalarıyla servis edin.