Levanten Mutfağı · Kahvaltı ve Yumurta

Bayd bi Fetr

Tereyağında altın rengi kızartılmış mantarlar, soğan ve maydanozla tatlandırılıp yumurtayla bağlanmış.

Malzemeler · 2 porsiyon için

• 400 g mantar
• 4 yumurta
• 1 soğan
• 2 diş sarımsak
• 1 yemek kaşığı tereyağı
• 3 yemek kaşığı zeytinyağı
• 1/2 demet yaprak maydanoz
• 1/2 tatlı kaşığı baharat karışımı
• Tuz, karabiber

Hazırlanışı

1. Mantarları kuru bir bezle silin ve kalın dilimler halinde kesin, soğanı ince doğrayın ve sarımsağı ince kıyın.
2. Geniş bir tavada zeytinyağı ve tereyağını iyice kızdırın, mantarları koyup başta karıştırmadan 6-8 dakika, sıvı buharlaşıp altın rengi alana kadar kızartın.
3. Soğan ve sarımsağı ekleyip soğan yumuşayana ve sarımsak kokusu çıkana kadar 3 dakika daha kavurun.
4. Baharat karışımı, tuz ve karabiberle tatlandırın, kıyılmış maydanozun yarısını karıştırın.
5. Yumurtaları çırpıp mantarların üzerine dökün ve kısık ateşte 2-3 dakika, spatulayla kenardan ortaya doğru yavaşça iterek kremamsı-katı kıvama gelene kadar pişirin.
6. Hemen ocaktan alıp kalan maydanozu serpin ve tavadan doğrudan, sıcak pide ekmeğiyle servis edin.