İspanyol Mutfağı · Kahvaltı ve Yumurta

Taze Sarımsaklı Yumuşak Yumurta

Genç yeşil sarımsakla hazırlanan yumuşak çırpılmış yumurta, bol zeytinyağında sadece kremamsı kıvama kadar pişirilir.

Malzemeler · 2 porsiyon için

• 2 demet genç yeşil sarımsak (ajetes, yerine taze soğan kullanılabilir)
• 5 yumurta
• 4 yemek kaşığı zeytinyağı
• 2 yemek kaşığı krema
• 4 dilim köy ekmeği
• 1/2 demet yaprak maydanoz
• Tuz, karabiber

Hazırlanışı

1. Yeşil sarımsağı yıkayın, solmuş uçlarını kesin ve sapları yaklaşık 3 cm'lik parçalar halinde kesin – açık uçları ile koyu yeşil kısımları ayrı tutun.
2. Bir tavada 3 yemek kaşığı zeytinyağını kısık ateşte ısıtın ve açık renkli parçaları yumuşayıp tatlanana kadar 5 dakika hafifçe soteleyin.
3. Koyu yeşil kısmı ekleyip parlak yeşil kalırken büzülene kadar 2 dakika daha soteleyin; tuz ve karabiber ekleyin.
4. Yumurtaları kremayla sadece hafifçe çırpın – belirgin bir şekilde damarlı kalmalı – ve tavadaki sarımsağın üzerine dökün.
5. Ateşi kısın ve karışımı tahta bir kaşıkla kenardan ortaya doğru yavaşça iterek 2-3 dakika, tam kıvamını alana ama hâlâ parlak ve nemli kalana kadar pişirin; hemen ocaktan alın.
6. Ekmek dilimlerini kalan zeytinyağında her yüzü 1 dakika kızartın, üzerine yumurtayı koyun, kıyılmış maydanoz serpin ve hemen servis edin.