İspanyol Mutfağı · Kahvaltı ve Yumurta

Mantarlı Tortilla

Yüksek ateşte kavrulmuş mantar, bol sarımsak ve maydanozla yapılan tortilla, yumurtaya orman aroması katıyor.

Malzemeler · 4 porsiyon için

• 400 g mantar
• 8 yumurta
• 4 diş sarımsak
• 1 soğan
• 1/2 demet yaprak maydanoz
• 5 yemek kaşığı zeytinyağı
• 1 yemek kaşığı beyaz şarap
• Tuz, karabiber

Hazırlanışı

1. Mantarları bir bezle temizleyin, yıkamayın ve 4 mm kalınlığında dilimleyin; soğanı ince doğrayın, sarımsağı ince dilimleyin.
2. Geniş bir tavada 3 yemek kaşığı zeytinyağını iyice kızdırın ve mantarları partiler halinde karıştırmadan 4-5 dakika, kenarları altın rengi olup suyunu bırakana kadar kavurun.
3. Soğan ve sarımsağı ekleyip 3 dakika daha kavurun, beyaz şarapla deglaze edip tamamen buharlaştırın; tuz ve karabiber ekleyin.
4. Yumurtaları iyice çırpın, ince kıyılmış maydanoz, tuz ve karabiberle tatlandırın ve ılımış mantarları ekleyip karıştırın.
5. Kalan zeytinyağını 24 cm'lik yapışmaz bir tavada ısıtın, karışımı dökün ve orta ateşte 5-6 dakika pişirin, kenarını kaşıkla defalarca içe doğru toplayın.
6. Tortillayı ters çevirin, tekrar tavaya kaydırın, 3 dakika daha pişirin ve ılık haldeyken maydanoz serpiştirerek servis edin.