Hint Mutfağı · Kahvaltı ve Yumurta

Paal Appam

Ortası kalın ve yumuşak, kenarları ise dantel gibi ince ve çıtır olan Kerala usulü pirinç keki.

Malzemeler · 4 porsiyon için

• 300 g yuvarlak taneli pirinç
• 2 yemek kaşığı pirinç gevreği (poha, kalın çeşit)
• 1 haşlanmış patates
• 3 g maya (kuru maya)
• 2 yemek kaşığı şeker
• 300 ml hindistancevizi sütü
• 2 yemek kaşığı hindistancevizi yağı
• Tuz

Hazırlanışı

1. Yuvarlak taneli pirinci yıkayıp soğuk suda 5 saat bekletin, pohayı ise karıştırıcıdan geçirmeden 10 dakika önce ıslatın ve ikisini de süzün.
2. Pirinç, poha, soyulmuş haşlanmış patates ve 200 ml suyu karıştırıcıda parmaklar arasında hiç tane hissedilmeyecek kadar çok ince, ipeksi bir hamur haline getirin.
3. Mayayı ve 1 yemek kaşığı şekeri 50 ml ılık suda eritin, 10 dakika köpürmesini bekleyin, hamura karıştırın ve üzerini örterek sıcak bir yerde 6-8 saat kabarmasını bekleyin.
4. Kabaran hamuru hindistancevizi sütü, kalan şeker ve 1 tatlı kaşığı tuzla akıcı bir kıvama getirin – kepçeden krema gibi akmalı.
5. Derin bir appam tavasını ya da küçük bir woku hindistancevizi yağıyla yağlayın, iyice kızdırın, bir kepçe hamur dökün ve tavayı hemen döndürerek kenarların ince yükselmesini, ortasının kalın kalmasını sağlayın.
6. Kapağı kapatıp kenarları altın rengi ve gevrek, ortası süngerimsi pişene kadar 2-3 dakika pişirin, dikkatlice çıkarın ve hindistancevizi sütü ya da güveçle sıcak servis edin.