Hint Mutfağı · Kahvaltı ve Yumurta

Ragi Dosa

Parmak darısı ununun koyu, cevizsi kokulu, fermantasyonsuz hazırlanan ve ince, dantel gibi çıtır olan gözeneği bol krepleri.

Malzemeler · 4 porsiyon için

• 200 g ragi unu (parmak darısı)
• 100 g pirinç unu
• 2 yemek kaşığı irmik
• 1 soğan
• 2 yeşil biber
• 1 yemek kaşığı rendelenmiş zencefil
• 1 tatlı kaşığı kimyon tanesi
• 15 kari yaprağı
• 1/2 demet kişniş
• 700 ml su
• 4 yemek kaşığı hindistan cevizi yağı
• Tuz

Hazırlanışı

1. Ragi unu, pirinç unu, irmik ve 1,5 tatlı kaşığı tuzu geniş bir kapta karıştırın ve suyu azar azar çırpma teliyle ekleyerek çok akışkan, topaksız bir hamur elde edin.
2. Soğanı çok ince doğrayın, biber ve kari yapraklarını ince kıyın ve hepsini zencefil, kimyon ve kişnişle birlikte hamura karıştırın.
3. Hamuru 20 dakika dinlendirip tekrar karıştırın – irmik suyu çekeceğinden genellikle 50–100 ml daha su gerekir; hamur neredeyse süt gibi akışkan olmalı.
4. Bir su damlası anında buharlaşana kadar dökme demir veya yapışmaz bir tavayı iyice kızdırın, sonra az miktarda hindistan cevizi yağı sürün.
5. Hamuru 20 cm yükseklikten kenardan ortaya doğru sıcak tavaya serpip delikli bir file oluşturun, boşlukları doldurun ve kenarları kızarıp gevşeyene kadar 3–4 dakika pişirin.
6. Dosayı çevirmeden spatulayla rulo yapıp hindistan cevizi çatnisiyle hemen servis edin – hamur her dosa arasında yeniden karıştırılır.