Japon Mutfağı · Kahvaltı ve Yumurta

Tamago Toji Udon

Berrak dashi suyunda kalın udon erişteleri, yavaşça karıştırılan yumurtayla ipeksi kıvam alır ve bol taze soğanla süslenir.

Malzemeler · 4 porsiyon için

• 600 g udon eriştesi
• 1,2 l dashi
• 4 yumurta
• 4 yemek kaşığı açık soya sosu
• 2 yemek kaşığı mirin
• 1 çay kaşığı tuz
• 4 taze soğan
• 1 yemek kaşığı patates nişastası
• 1 çay kaşığı nori pulu

Hazırlanışı

1. Taze soğanları ince çapraz halkalar halinde doğrayın ve koyu yeşil kısmını süslemek için ayırın; yumurtaları bir kasede sadece kabaca çırpın, sarı çizgiler görülebilir kalsın.
2. Dashiyi açık soya sosu, mirin ve tuzla geniş bir tencerede kaynatın ve lezzetlerin birleşmesi için 3 dakika açık halde bekletin.
3. Udonu paket üzerindeki talimata göre ayrı bir suda 2-3 dakika pişirin, süzün ve kısaca soğuk suyla durulayın, böylece çorba daha sonra bulanıklaşmaz.
4. Patates nişastasını 2 yemek kaşığı soğuk suyla karıştırın, kaynayan çorbaya ekleyin ve 1 dakika daha kaynatın – hafifçe kıvamlanan çorba daha sonra yumurtayı ince şeritler halinde tutar.
5. Erişteleri çorbaya ekleyin, bir kez kaynatın ve yumurtayı kısık ateşte ince bir akışla dairesel şekilde dökün; yumuşak pulcuklar halinde pıhtılaşana dek 30 saniye karıştırmayın.
6. Hemen dört derin kaseye paylaştırın, taze soğan yeşili ve nori pullarıyla süsleyip buhar tüterken servis edin.