Japon Mutfağı · Kahvaltı ve Yumurta

Kani Tama

Yengeç eti ve pırasalı kalın omlet, parlak bir sirke-soya sosuyla üstten servis edilir.

Malzemeler · 4 porsiyon için

• 6 yumurta
• 250 g yengeç eti
• 3 taze soğan
• 4 taze shiitake mantarı
• 3 yemek kaşığı yağ
• 300 ml dashi
• 2 yemek kaşığı soya sosu
• 1 yemek kaşığı pirinç sirkesi
• 1 yemek kaşığı şeker
• 1 yemek kaşığı patates nişastası
• 1 tatlı kaşığı tuz

Hazırlanışı

1. Yengeç etini süzün ve kaba lifler halinde ayırın, taze soğanları ince halkalar ve shiitake mantarlarını ince dilimler halinde kesin.
2. Yumurtaları tuzla çırpın, yengeç eti, shiitake ve taze soğanın üçte ikisini karıştırın ve 5 dakika bekletin.
3. Sos için dashiyi soya sosu, pirinç sirkesi ve şekerle kaynatın, 2 yemek kaşığı soğuk suda eritilmiş patates nişastasını karıştırın ve sos kepçeye parlak bir şekilde yapışana kadar 1 dakika daha pişirin.
4. 24 cm'lik yapışmaz bir tavada yağı hafifçe tütene kadar yüksek ateşte kızdırın, yumurta karışımını bir kerede dökün ve spatulayla bir kez kuvvetlice karıştırın.
5. Ateşi kısın ve omleti dışı altın rengine dönene ve içi hâlâ sulu kalana kadar 4-5 dakika pişirin, sonra bir tabak yardımıyla çevirin ve 2-3 dakika daha pişirin.
6. Omleti pasta dilimleri şeklinde kesin, önceden ısıtılmış tabaklara koyun, sıcak sosla üzerine dökün ve kalan taze soğanla süsleyin.