Japon Mutfağı · Kahvaltı ve Yumurta

Nira Tama

Sarımsaklı kırma soğan sıcak yağda kısaca çevrilir ve çırpılmış yumurtayla iri pullu bir yumurta yemeğine bağlanır.

Malzemeler · 2 porsiyon için

• 4 yumurta
• 150 g sarımsaklı kırma soğan (nira, alternatif olarak 1 demet kırma soğan + 1 diş sarımsak)
• 2 yemek kaşığı yağ
• 1 tatlı kaşığı susam yağı
• 2 tatlı kaşığı soya sosu
• 1 tatlı kaşığı sake
• 1/2 tatlı kaşığı tuz
• 1 tatlı kaşığı susam

Hazırlanışı

1. Sarımsaklı kırma soğanı yıkayın, kurulayın ve 4 cm uzunluğunda parçalar halinde kesin; beyaz uçlarını ince yeşil kısımlardan ayırarak kenara koyun.
2. Yumurtaları tuz, 1 tatlı kaşığı soya sosu ve sake ile sadece beyazı ve sarısı birleşene kadar çırpın – böylece pullar iri kalır.
3. Yağı bir tavada veya wokta belirgin şekilde dalgalanana kadar yüksek ateşte kızdırın.
4. Önce nira'nın beyaz uçlarını 30 saniye kızartın, sonra yeşil uçlarını ekleyip yumuşayana ama hâlâ yeşil parlayana kadar 30 saniye daha çevirin.
5. Yumurta karışımını bir kerede dökün, 15 saniye dokunmadan pıhtılaşmaya bırakın ve ardından spatulayla geniş hareketlerle yumurta kremamsı bağlanana ama kurumayana kadar 40-60 saniye karıştırın.
6. Kalan soya sosu ve susam yağını gezdirin, susamla süsleyin ve hemen sıcak pirinçle servis edin.