Hint Mutfağı · Kahvaltı ve Yumurta

Set Dosa

Karnataka'dan kalın, süngerimsi yumuşak pirinç krepleri, üçlü istiflenip chutney ile servis edilir.

Malzemeler · 4 porsiyon için

• 300 g yuvarlak taneli pirinç
• 100 g urad dal (kabuğu soyulmuş siyah mercimek)
• 2 yemek kaşığı pirinç gevreği (poha, kalın çeşit)
• 1 çay kaşığı çemen tohumu
• 1/2 çay kaşığı karbonat
• 1 çay kaşığı şeker
• 4 yemek kaşığı hindistan cevizi yağı
• Tuz

Hazırlanışı

1. Pirinç ve çemen tohumunu birlikte, urad dalı ayrı olarak yıkayın ve ikisini de 5 saat soğuk suda ıslatın; pohayı ancak karıştırmadan 10 dakika önce suya koyun.
2. Urad dalı az suyla çok ince ve köpüklü hale gelene kadar karıştırın, sonra pirinç ve pohayı yaklaşık 200 ml suyla hafif taneli bir macun haline getirin ve ikisini iyice karıştırın.
3. Hamuru 1,5 çay kaşığı tuz ve şekerle karıştırın, kapalı olarak sıcak bir yerde belirgin şekilde kabarıp kabarcıklar oluşana kadar 8-10 saat mayalanmaya bırakın.
4. Mayalanmış hamuru sadece bir kez kısaca karıştırın – çırpmayın, yoksa hava kaçar – ve suyla kalın bir krep hamuru kıvamına getirin; karbonatı ekleyip karıştırın.
5. Kaplamalı bir tavayı orta ateşte az hindistan cevizi yağıyla yağlayın, bir kepçe hamuru 12 cm'lik bir daire olacak şekilde dökün, yaymadan, ve yüzeyi deliklerle kaplanıp matlaşana kadar kapalı olarak 3 dakika pişirin.
6. Dosayı sadece kısaca çevirin, 30 saniye daha pişirin ve üçlü istiflenmiş olarak hindistan cevizi chutney'si ve sagu ile sıcak servis edin.