Hint Mutfağı · Kahvaltı ve Yumurta

Idiyappam

Kavrulmuş hindistan cevizi ve tatlı hindistan cevizi sütüyle yenen, Kerala usulü buharda pişmiş pirinç eriştesi yuvaları.

Malzemeler · 4 porsiyon için

• 400 g pirinç unu
• 150 g hindistan cevizi rendesi
• 400 ml hindistan cevizi sütü
• 2 yemek kaşığı hurma şekeri
• 2 yemek kaşığı hindistan cevizi yağı
• 600 ml su
• 1 tutam tuz

Hazırlanışı

1. Pirinç ununu kuru bir tavada kısık ateşte karıştırarak hafifçe kokup renk almadan 4–5 dakika kavurun, sonra bir kaba alın.
2. Suyu 1 tatlı kaşığı tuz ve 1 yemek kaşığı hindistan cevizi yağıyla kaynatıp hemen kaynar haldeyken unun üzerine dökün; tahta kaşıkla hızlıca kaba bir kütle haline getirin.
3. Karışımı 5 dakika soğutun, sonra yağlanmış ellerle yapışmayan, ılık hamur gibi hissettiren pürüzsüz ve yumuşak bir hamur haline getirin.
4. Hamuru parça parça bir idiyappam presine (yerine ince delikli bir sıkma torbasına) doldurup yağlanmış buharlama kalıplarının üzerine sarmal şekilde sıkın.
5. Her yuvaya 1 tatlı kaşığı hindistan cevizi rendesi serpip erişteler beyazdan camsı bir görünüme dönüşüp kalıptan kolayca ayrılana kadar buharda 6–8 dakika pişirin.
6. Kalan hindistan cevizi rendesini kısaca kavurun, hindistan cevizi sütünü hurma şekeriyle ısıtın ve ikisini sıcak yuvalarla birlikte servis edin.