Hint Mutfağı · Kahvaltı ve Yumurta

Poori Bhaji

Kızartılınca top gibi kabaran buğday hamuru fladenleri, yanında hardal tohumu ve köri yapraklı sarı patates körisi.

Malzemeler · 4 porsiyon için

• 300 g buğday unu (Tip 550)
• 1 yemek kaşığı irmik
• 800 g nişastalı patates
• 2 soğan
• 2 yeşil acı biber
• 1 yemek kaşığı rendelenmiş zencefil
• 1 tatlı kaşığı hardal tohumu
• 1 tatlı kaşığı zerdeçal
• 15 köri yaprağı
• 1 misket limonu
• 1/2 demet kişniş
• 1 l kızartmalık yağ

Hazırlanışı

1. Un, irmik, 1 tatlı kaşığı tuz ve 1 yemek kaşığı yağı karıştırın ve yaklaşık 160 ml suyla sert, pürüzsüz bir hamur yoğurun; üzerini örtüp 20 dakika dinlendirin.
2. Patatesleri 20 dakika yumuşayana kadar haşlayın, soyun ve elle iri düzensiz parçalara ayırın – kırılmış patatesler sosu doğranmışlardan daha iyi bağlar.
3. 2 yemek kaşığı yağı ısıtın, hardal tohumlarını 30 saniye çatlatın, köri yaprakları, ince doğranmış soğan, acı biberler ve zencefili ekleyip 5 dakika şeffaflaşana kadar kavurun.
4. Zerdeçal ve 1 tatlı kaşığı tuzu karıştırın, patatesleri ekleyin, 300 ml suyla ıslatıp sos hafif kıvamlanana kadar açık halde 8-10 dakika kaynatın; misket limonu suyu ve kişnişle tatlandırın.
5. Hamuru 12 topa bölün ve her birini un kullanmadan hafif yağlanmış bir yüzeyde 10 cm çapında bir daire haline getirin – eşit kalınlıkta olmalı, yoksa pooriler kabarmaz.
6. Kızartmalık yağı 190°C'ye ısıtın, fladenleri teker teker yağa bırakın ve delikli kepçeyle nazikçe bastırarak top gibi kabarmalarını sağlayın; her tarafını 20-30 saniye altın rengine kızartın ve hemen bhaji ile servis edin.