Japon Mutfağı · Kahvaltı ve Yumurta

Tamago Zosui

Baharatlı nabe suyunda yumuşayana kadar kaynatılan pişmiş pirinç, yumurtayla bağlanıp taze soğanla serpiliyor.

Malzemeler · 4 porsiyon için

• 400 g pişmiş pirinç
• 1 l dashi
• 3 yumurta
• 3 yemek kaşığı açık renkli soya sosu
• 1 yemek kaşığı mirin
• 1 tatlı kaşığı tuz
• 4 taze soğan
• 1 parça zencefil (3 cm)
• 1 yaprak nori

Hazırlanışı

1. Pişmiş pirinci bir süzgece koyup soğuk suyla su berrak akana kadar kısaca durulayın – yıkanan nişasta çorbanın daha sonra yapışkan olmasını önler.
2. Taze soğanları ince halkalar halinde doğrayın, zencefili soyup ince rendeleyin, nori yaprağını makasla dar şeritler halinde kesin.
3. Dashi'yi açık soya sosu, mirin ve tuzla geniş bir tencerede kaynatın ve rendelenmiş zencefili karıştırın.
4. Süzülen pirinci karıştırın ve kısık ateşte açık olarak, taneler kabarıp su hafifçe koyulaşana kadar 8-10 dakika pişirin.
5. Yumurtaları kabaca çırpın, tencereyi en güçlü kaynamadan alın ve yumurtayı ince bir akışla daire çizerek dökün; kapağı kapatıp 1 dakika karıştırmadan pıhtılaşmaya bırakın.
6. Zosui'yi dört derin kaseye paylaştırın, taze soğan halkaları ve nori şeritleriyle süsleyip çok sıcak kaşıklayın.