Japon Mutfağı · Kahvaltı ve Yumurta

Nanakusa Gayu

Yedi narin bahar otuyla hafif pirinç lapası, mideyi rahatlatmak için 7 Ocak'ta yenir.

Malzemeler · 4 porsiyon için

• 150 g yuvarlak tane pirinç
• 1,2 l su
• 1 parça kombu (10 cm)
• 200 g nanakusa otları (yerine su teresi, maydanoz, roka, genç ıspanak, kıvırcık soğan, şalgam yaprağı, karahindiba kullanılabilir)
• 1 tatlı kaşığı tuz
• 100 g turp
• 1 tatlı kaşığı susam
• 1 tatlı kaşığı soya sosu

Hazırlanışı

1. Pirinci bir kasede su neredeyse berrak kalana kadar soğuk suyla yıkayıp süzün, ardından taze suda 30 dakika bekletip süzün.
2. Kombu parçasını nemli bir bezle silin, suyla ağır bir tencereye koyun ve 20 dakika soğukta bekletin; kaynamadan hemen önce çıkarın.
3. Pirinci karıştırın, bir kez kaynatın ve ardından en kısık ateşte kapağı yamuk kapatarak, sadece iki üç kez alttan karıştırarak 35-40 dakika çok yavaşça pişirin.
4. Bu arada otları yıkayın, sert sapları çıkarın ve yapraklarını tuzlu suda 30 saniye haşlayıp buzlu suya alın, sıkıp ince kıyın; turpu küçük küpler halinde kesin.
5. Turp küplerini sona 5 dakika kala lapaya ekleyin ve tuzla tatlandırın – lapa kepçeden akışkan olmalı, katı durmamalı.
6. Kıyılmış otları yeşil kalsın diye sadece ocaktan alındıktan sonra karıştırın, kaselere doldurun ve susam ile birkaç damla soya sosuyla servis edin.