Japon Mutfağı · Kahvaltı ve Yumurta

Hanjuku Tamago

Beyazı tam kıvamında, sarısı hâlâ altın gibi akışkan kalacak şekilde dakikası dakikasına pişirilmiş yumurtalar.

Malzemeler · 4 porsiyon için

• 4 yumurta
• 1 yemek kaşığı tuz
• 2 çay kaşığı soya sosu
• 1 çay kaşığı kaba deniz tuzu
• 1 taze soğan
• 1 çay kaşığı susam

Hazırlanışı

1. Yumurtaları pişirmeden 30 dakika önce buzdolabından çıkarın – soğuk yumurtalar sıcak suda daha kolay çatlar ve eşit pişmez.
2. Bir tencerede bol suyu tuzla birlikte köpürerek kaynatın ve yanına buzlu su dolu bir kase hazırlayın.
3. Yumurtaları tek tek bir kaşıkla kaynayan suya bırakın ve ilk 2 dakika sarının ortalanması için suda nazikçe döndürün.
4. Ateşi biraz kısarak tam olarak 6,5 dakika pişirin – bu sürede beyaz tam kıvamında, sarı ise hâlâ akışkan kalır.
5. Yumurtaları hemen 2 dakika buzlu suya alın, sonra kabuğu her yandan hafifçe kırıp soğuk su altında soyun.
6. Yumurtaları uzunlamasına ikiye kesin, kaba deniz tuzu veya birkaç damla soya sosuyla tatlandırın ve taze soğan halkaları ile susamla süsleyip servis edin.