Hint Mutfağı · Kahvaltı ve Yumurta

Muthiya

Tam buğday unu, çemen otu yaprağı ve yoğurttan yapılan, hardal tohumlu yağda çıtır kızartılan buharda pişmiş Gucarat usulü rulo.

Malzemeler · 4 porsiyon için

• 200 g tam buğday unu (atta)
• 100 g nohut unu
• 100 g taze çemen otu yaprağı (methi)
• 150 g yoğurt (%10 yağlı)
• 1 çay kaşığı zerdeçal
• 1 çay kaşığı zencefil-sarımsak ezmesi
• 2 yeşil biber
• 1 çay kaşığı şeker
• 1 yemek kaşığı siyah hardal tohumu
• 1 çay kaşığı susam
• 4 yemek kaşığı bitkisel yağ
• Tuz

Hazırlanışı

1. Çemen otu yapraklarını sert saplarından ayırıp iyice yıkayın, kurutup ince kıyın; yeşil biberleri çekirdeklerinden ayıklayıp yine ince kıyın.
2. Her iki unu methi, biber, zerdeçal, zencefil-sarımsak ezmesi, şeker, 1 çay kaşığı tuz ve yoğurtla yoğurun, 1 yemek kaşığı yağı da katarak yumuşak, henüz şekil verilebilir bir hamur elde edin – çok az su ekleyin.
3. Hamuru dört parçaya bölün ve yağlı ellerle yaklaşık 15 cm uzunluğunda, baş parmak kalınlığında ruloler haline getirin.
4. Ruloleri yağlanmış bir buharda pişirme sepetine yerleştirip kaynayan suyun üzerinde kapağı kapalı bıçak temiz çıkana kadar 20-22 dakika buharda pişirin.
5. Ruloleri 10 dakika soğutun ve 1,5 cm kalınlığında dilimleyin – ılıkken temiz kesilir, sıcakken dağılır.
6. Kalan yağı ısıtın, hardal tohumu ve susamı 30 saniye içinde çatlatın, dilimleri ekleyip orta ateşte her tarafı altın rengi olana kadar 5-6 dakika kızartın ve sıcak servis edin.