Hint Mutfağı · Kahvaltı ve Yumurta

Khandvi

İnce yayılmış nohut unu tabakalarından sarılan narin ruloları, hardal tohumu, hindistan cevizi ve kişniş ile süslenir.

Malzemeler · 4 porsiyon için

• 150 g nohut unu
• 400 g yoğurt (%10 yağlı)
• 500 ml su
• 1/2 tatlı kaşığı zerdeçal
• 1 tatlı kaşığı zencefil-sarımsak ezmesi
• 1 yemek kaşığı siyah hardal tohumu
• 1 tatlı kaşığı susam
• 10 curry yaprağı
• 2 yemek kaşığı hindistan cevizi rendesi
• 1/2 demet kişniş
• 3 yemek kaşığı bitkisel yağ
• Tuz

Hazırlanışı

1. İki büyük fırın tepsisini veya tepsi arkalarını ince bir yağ tabakasıyla yağlayıp hazır bekletin; karışım sonradan hemen yayılmalı.
2. Nohut unu, yoğurt, su, zerdeçal, zencefil-sarımsak ezmesi ve 1 tatlı kaşığı tuzu çırpma teliyle tamamen topaksız hale gelene kadar karıştırıp ince bir süzgeçten geçirin.
3. Karışımı geniş bir tavada orta ateşte sürekli karıştırarak 10-12 dakika, kaşıkla çekildiğinde kısa süre iz bırakacak kıvama gelene kadar pişirin.
4. Hemen porsiyonlar halinde yağlanmış tepsilere ince bir tabaka halinde yayın ve tabaka matlaşıp sertleşene kadar 5 dakika soğumaya bırakın.
5. Tabakayı 6 cm genişliğinde şeritler halinde kesin ve her şeridi kısa kenarından başlayarak sıkı bir rulo halinde sarın; bir tabakta sık dizin.
6. Yağı ısıtın, hardal tohumu, susam ve curry yapraklarını 30 saniye içinde çatlatın, rulolara gezdirip hindistan cevizi rendesi ve kıyılmış kişnişle süsleyerek soğuk servis edin.