Meksika Mutfağı · Kahvaltı ve Yumurta

Kuzey Usulü Yumurta

Kızarmış buğday tortilla üzerinde sahanda yumurta, kremamsı fasulye ezmesi, eritilmiş peynir ve domates-biber salçasıyla.

Malzemeler · 2 porsiyon için

• 4 buğday veya mısır tortillası
• 4 yumurta
• 300 g siyah fasulye (konserve)
• 3 domates
• 1 soğan
• 1 jalapeño biberi
• 150 g queso fresco (yerine beyaz peynir)
• 1/2 demet kişniş
• 4 yemek kaşığı bitkisel yağ
• Tuz, karabiber

Hazırlanışı

1. Domatesleri ikiye kesip yarım soğan ve jalapeño ile kuru bir tavaya koyun ve güçlü ateşte kabukları karayana kadar 6-8 dakika közleyin.
2. Közlenmiş sebzeleri bir tutam tuzla kabaca ezin ve salçayı tavada hafif koyulaşana kadar 4 dakika açık kapakla kaynatın.
3. Fasulyeleri suyundan süzün, 1 yemek kaşığı yağda 5 dakika ısıtın ve patates ezicisiyle kabaca, sürülebilir bir ezme haline getirin; tuzla tatlandırın.
4. Tortillaları tek tek kuru bir tavada her yüzünü 1 dakika hafif kabarana kadar kızartıp sıcak tutun.
5. Kalan yağı yapışmaz bir tavada kızdırın ve yumurtaları orta ateşte beyazı katılaşıp sarısı akışkan kalana kadar 3-4 dakika pişirin; tuzlayıp biberleyin.
6. İkişer tortillaya fasulye ezmesi sürün, üzerine sahanda yumurtaları yerleştirin, sıcak salçayla gezdirin ve ufalanmış queso fresco ile kişnişle süsleyip servis edin.