Meksika Mutfağı · Kahvaltı ve Yumurta

Migas Mexicanas

Çıtır kızartılmış tortilla parçaları, tavada yumurta, domates, soğan ve serrano biberiyle harmanlanmış.

Malzemeler · 4 porsiyon için

• 6 mısır tortillası
• 6 yumurta
• 2 domates
• 1 soğan
• 1 serrano biberi
• 100 g queso fresco (yerine beyaz peynir)
• 1/2 demet kişniş
• 4 yemek kaşığı bitkisel yağ
• Tuz, karabiber

Hazırlanışı

1. Mısır tortillalarını yaklaşık 3 cm'lik üçgenler halinde koparın, soğanı ince kıyın, domatesleri çekirdeklerinden ayırıp küp küp doğrayın ve serrano biberini ince halkalar halinde kesin.
2. Geniş bir tavada bitkisel yağı orta-yüksek ateşte kızdırın ve tortilla parçalarını kenarları altın rengi ve çıtır olana kadar 3-4 dakika çevirerek kızartın.
3. Soğan ve biberi ekleyip soğan şeffaflaşana kadar 2 dakika pişirin, ardından domates küplerini karıştırıp 2 dakika kaynatın.
4. Yumurtaları tuz ve karabiberle çırpın, tortillaların üzerine dökün ve ateşi kısarak spatulayla yumurta tam kıvamını alana kadar 2-3 dakika dıştan içe doğru yavaşça karıştırın.
5. Tavayı hemen ocaktan alın – migas hâlâ nemli parlamalı, yoksa kuruyup sertleşir.
6. Ufalanmış queso fresco ve doğranmış kişnişle serpip önceden ısıtılmış tabaklarda doğrudan tavadan servis edin.