Meksika Mutfağı · Kahvaltı ve Yumurta

Mole Soslu Chilaquiles

Koyu mole poblano içinde çıtır tortilla cipsi, üzerine çiğ soğan halkaları, susam ve queso fresco serpiştirilmiş.

Malzemeler · 4 porsiyon için

• 200 g tortilla cipsi
• 4 kurutulmuş ancho biberi
• 3 kurutulmuş guajillo biberi
• 2 domates
• 1 soğan
• 3 diş sarımsak
• 50 g bitter çikolata
• 50 g badem
• 2 yemek kaşığı susam
• 1 tatlı kaşığı tarçın
• 100 g queso fresco (yerine beyaz peynir)
• 3 yemek kaşığı bitkisel yağ

Hazırlanışı

1. Ancho ve guajillo biberlerinin sapını ve çekirdeklerini çıkarın, kuru bir tavada her yüzünü kokusu çıkana kadar 30 saniye kavurun, ardından 15 dakika sıcak suda bekletin.
2. Bademleri ve susamı aynı tavada yağsız 3 dakika açık kahverengi olana kadar kavurun, susamın yarısını sonra için ayırın.
3. Domates, yarım soğan ve sarımsağı kabaca doğrayıp süzülmüş biberler, bademler, kavrulmuş susam ve tarçınla birlikte 300 ml ıslatma suyuyla çok ince pürüzsüz hale getirin.
4. Geniş bir tencerede bitkisel yağı kızdırın, ezme sosu ekleyip koyu renk alıp kepçeyi kaplayana kadar orta ateşte karıştırarak 10-12 dakika kaynatın.
5. Çikolatayı içinde eritin, tuzlayın ve tortilla cipslerini sadece servisten hemen önce karıştırın – dışları kaplı ama içleri hâlâ çıtır kalmalı.
6. Hemen tabaklara dağıtın, kalan soğanı kâğıt inceliğinde halkalar halinde, ufalanmış queso fresco ve kalan susamla süsleyin.