Hint Mutfağı · Kahvaltı ve Yumurta

Handvo

Fermente mercimek-pirinç hamurundan yapılan, rendelenmiş kabak ve çıtır susam kabuklu Gucarat usulü tuzlu kek.

Malzemeler · 6 porsiyon için

• 200 g chana dal (sarı nohut yarması)
• 150 g basmati pirinci
• 200 g yoğurt (süzme)
• 400 g bal kabağı
• 1 yemek kaşığı zencefil-sarımsak ezmesi
• 2 yeşil biber
• 1 çay kaşığı zerdeçal
• 1 çay kaşığı karbonat
• 1 yemek kaşığı siyah hardal tohumu
• 2 yemek kaşığı susam
• 4 yemek kaşığı bitkisel yağ
• Tuz

Hazırlanışı

1. Chana dal ve pirinci bir gün önceden ayrı ayrı yıkayıp bol suda gece boyu ıslatın, sonra süzüp yoğurtla birlikte blenderde hâlâ hafif dokulu, kaba taneli bir hamur olacak şekilde çekin.
2. Hamuru kapağı kapalı sıcak bir yerde belirgin şekilde kabarıp ekşimsi koku çıkarana kadar 6-8 saat mayalandırın.
3. Bal kabağını soyup kabaca rendeleyin ve ince kıyılmış biberler, zencefil-sarımsak ezmesi, zerdeçal ve 2 çay kaşığı tuzla hamura karıştırın.
4. Fırını 180°C üst-alt ısıya ayarlayın, karbonatı karıştırın ve karışımı hemen 24 cm'lik yağlanmış bir kalıba dökün.
5. 2 yemek kaşığı yağı ısıtıp hardal tohumu ve susamı 30 saniye çatlatın, hamurun üzerine eşit şekilde dökün ve üst kısım koyu kahverengi ve çıtır olana kadar 50-55 dakika pişirin.
6. Handvo'yu kalıpta 15 dakika dinlendirin, baklava dilimi şeklinde kesin ve ılık halde yoğurt veya yeşil sosla servis edin.