Hint Mutfağı · Kahvaltı ve Yumurta

Ven Pongal

Pirinç ve sarı mung dal'dan yapılan, sadeyağ, kabaca dövülmüş biber, kimyon ve kızarmış kajuyla süslenen Güney Hindistan lapası.

Malzemeler · 4 porsiyon için

• 250 g basmati pirinci
• 150 g mung dal (kabukları alınmış sarı mung fasulyesi)
• 100 g sadeyağ (ghee)
• 100 g kaju
• 1 tatlı kaşığı karabiber (kabaca dövülmüş)
• 1 tatlı kaşığı kimyon tohumu
• 1 parça zencefil (3 cm)
• 12 curry yaprağı
• 1 tutam asafoetida (hing)
• Tuz

Hazırlanışı

1. Mung dal'ı kuru bir tavada orta ateşte 3-4 dakika fındıksı koku yayana kadar kavurun, ardından pirinçle birlikte iyice yıkayın; zencefili ince kıyın.
2. Pirinç ve dal'ı 1,2 litre su ve 2 tatlı kaşığı tuzla ocağa alıp kapağı kapalı kısık ateşte, iki kez karıştırarak, her şey çok yumuşayıp gevşek bir lapa haline gelene kadar 25-30 dakika pişirin.
3. Bu arada sadeyağın 3 yemek kaşığısını küçük bir tavada ısıtıp kajuları 2-3 dakika altın rengi kızartıp çıkarın.
4. Aynı sadeyağda kimyon ve biberi 30 saniye kavurun, curry yaprağı, zencefil ve asafoetidayı ekleyip yapraklar çıtırdayana kadar 30 saniye daha kızartın.
5. Baharat karışımını kalan sadeyağla birlikte sıcak lapaya karıştırın ve kısık ateşte 2 dakika daha bekletin – pongal koyu ama katı olmamalı.
6. Kızarmış kajularla süsleyip derin kaselerde hemen sıcak servis edin, yanına hindistan cevizi chutney'i veya sambar uygundur.