Japon Mutfağı · Kahvaltı ve Yumurta

Fuwafuwa Tamago no Ankake

Özellikle hafifçe karıştırılmış yumurta, koyulaştırılmış dashi sosuyla üzerine dökülüp taze soğanla süslenir.

Malzemeler · 2 porsiyon için

• 4 yumurta
• 200 ml dashi
• 1 yemek kaşığı soya sosu
• 1 yemek kaşığı mirin
• 1 yemek kaşığı nişasta
• 2 yemek kaşığı susam yağı
• 2 taze soğan
• 1 parça zencefil (2 cm)
• 1 tutam tuz

Hazırlanışı

1. Taze soğanları ince halkalar halinde kesin, zencefili ince rendeleyin ve nişastayı 2 yemek kaşığı soğuk suyla pürüzsüzce karıştırın.
2. Dashi'yi soya sosu ve mirinle küçük bir tencerede kaynatın, karıştırırken nişasta karışımını dökün ve sos berrak ve hafifçe koyulaşana kadar 1 dakika daha kaynatın; sıcak tutun.
3. Yumurtaları bir tutam tuzla yalnızca gevşekçe çırpın, açık ve koyu çizgiler görünür kalacak şekilde – hafif dokuyu oluşturan budur.
4. Yapışmaz bir tavada susam yağını hafifçe tütecek kadar kuvvetli ısıtın ve yumurta karışımını bir kerede dökün.
5. Çubuklarla 20-30 saniye kenardan ortaya büyük bulutlar halinde itin ve yumurta hâlâ parlak ve nemliyken tavayı ocaktan çekin.
6. Yumurtayı iki ısıtılmış kâseye kaydırın, üzerine sıcak dashi sosunu dökün ve zencefil ile taze soğanla süsleyip hemen servis edin.