Tayland Mutfağı · Kahvaltı ve Yumurta

Khai Kem Tod

İkiye bölünmüş tuzlanmış yumurtalar sıcak yağda çıtır kızartılır ve tatlı-ekşi acı biberli arpacık soğanla süslenir.

Malzemeler · 4 porsiyon için

• 6 tuzlanmış ördek yumurtası (Asya marketi, yerine 6 yumurta)
• 4 küçük soğan (arpacık soğanı)
• 2 kırmızı acı biber
• 2 yemek kaşığı palmiye şekeri
• 2 yemek kaşığı demirhindi salçası
• 1 yemek kaşığı balık sosu
• 300 ml kızartma yağı
• 1 demet taze kişniş

Hazırlanışı

1. Tuzlanmış ördek yumurtalarını soğuk suyla ocağa koyun, kaynayarak 10 dakika pişirin, soğuk suyla durulayın, soyun ve boylamasına ikiye kesin; kesim yüzeyini kurulayın.
2. Arpacık soğanları ince halkalar, acı biberleri ince dilimler halinde kesin ve kişnişi iri iri ayıklayın.
3. Yağı bir wokta 180°C'ye ısıtın ve arpacık soğan halkalarını altın sarısı olana kadar 3-4 dakika kızartın, sonra köpük kaşığıyla kağıt havluya alın.
4. Yumurta yarımlarını kesim yüzeyi aşağı gelecek şekilde sıcak yağa koyun ve kenarları kabarık ve altın sarısı olana kadar 2-3 dakika kızartın; çıkarıp süzün.
5. Yağı 1 yemek kaşığı kalacak şekilde dökün, palmiye şekerini orta ateşte 1 dakika eritin, demirhindi salçası ve balık sosunu ekleyin ve sos şurup gibi parlayana kadar 2 dakika kaynatın.
6. Yumurta yarımlarını kesim yüzeyi yukarı gelecek şekilde dizin, sosu gezdirin ve kızarmış soğan, acı biber ve kişniş serperek sıcak servis edin.