Japon Mutfağı · Kahvaltı ve Yumurta

Shirasu Don

Haşlanmış beyaz balık yavruları, çiğ yumurta sarısı, nori ve soya sosuyla dakikalar içinde hazır sıcak pirinç kâsesi.

Malzemeler · 2 porsiyon için

• 150 g pirinç
• 120 g shirasu (haşlanmış beyaz balık yavrusu, yerine küçük hamsi)
• 2 çok taze yumurta
• 1 yaprak nori
• 2 yemek kaşığı soya sosu
• 1 taze soğan
• 1 çay kaşığı susam
• 1 parça zencefil (2 cm)

Hazırlanışı

1. Pirinci soğuk suda su neredeyse berrak akana kadar yıkayın ve 330 ml suyla kapalı halde 12 dakika pişirip 10 dakika demlenmeye bırakın.
2. Bu sırada nori yaprağını makasla ince şeritler halinde kesin, taze soğanı halkalar halinde bölün ve zencefili ince rendeleyin.
3. Shirasu'yu bir süzgeçte kısaca süzdürün ve mutfak kağıdıyla dikkatlice kurulayın, pirinç kâsesinin sulanmaması için.
4. Yumurtaların sarısını temizce ayırıp küçük bir kâsede hazır bekletin – beyazı burada gerekmiyor.
5. Sıcak pirinci iki kâseye paylaştırın, nori şeritleriyle kaplayın ve shirasu'yu gevşekçe tepecik gibi üzerine yığın.
6. Ortasına birer çukur açın, birer yumurta sarısı bırakın, üzerine soya sosu gezdirin, zencefil, taze soğan ve susamla süsleyin ve yemeden önce her şeyi kısaca karıştırın.